Lazy Sunday Cooking: Avocado Mozzarella Tosti

Posted in Food and Recipes on February 2, 2014.

Eigenlijk experimenteer ik helemaal niet vaak met tosti’s: ik ben al zeer tevreden met een tosti (oude) kaas + tomatenketchup (yum!). Maar toen ik vorige week nog een bol mozzarella in de koelkast zag liggen en de avocado in de fruitmand mij smekend aankeek om opgegeten te worden, maakte ik eens een andere tosti dan normaal. Een beetje huiverig was ik wel, hoor. Maar dat was uiteindelijk nergens voor nodig want deze tosti is echt HEEL ERG LEKKER! En weet je? Je hebt er niet eens een tosti-ijzer of koekenpan voor nodig!

020314-1

Wat hebben we nodig?

  • Minimaal 2 sneetjes bruin brood
  • 1 avocado
  • 1 bol mozzarella
  • Smeerboter
  • Tapenade (of groene pesto)

Ik heb er in totaal drie tosti’s ervan kunnen maken (dus zes sneetjes brood).

En hoe gaan we de tosti’s klaarmaken?

  1. Snij de mozzarella in plakjes en de avocado in partjes/reepjes of hoe je het ook wilt.
  2. Besmeer 2 sneetjes brood met boter. Leg het eerste sneetje met de besmeerde kant naar boven en leg het andere sneetje met de niet besmeerde kant naar boven (de kanten besmeerd met boter liggen dus op elkaar).
  3. Besmeer het bovenste sneetje met tapenade en leg er 2 of 3 plakjes mozzarella op en leg daar vervolgens weer partjes avocado op. Kruidt eventueel met zout en peper.
  4. Leg de tosti nu op een stuk bakpapier: de mozzarella en avocado liggen dus in het midden en de boter aan de buitenkant.
  5. Gril dan de tosti een paar minuutjes in de oven tot het brood bruin is en de mozzarella is gesmolten.
  6. SMAKELIJK!

Ook lekker met een kommetje (tomaten)soep erbij!


6 reacties / Laat een reactie achter




Yoghurtcake met appel á la Niki

Posted in Food and Recipes on October 13, 2013.

131013-1

Er was eens een meisje dat op een regenachtige en koude zondag opeens zin had om een cake te bakken. Maar ze wilde niet zomaar een cake bakken. Hij mocht ietsjes specialer zijn dan alleen maar bloem, eieren en melk mixen maar het mocht ook vooral niet veel moeilijker zijn! En toen was daar het recept van I Love Baking. Met wat kleine aanpassingen aan het oorspronkelijke recept, stond er uiteindelijk op zondagmiddag een overheerlijke cake op tafel! Snel, makkelijk én lekker. Eind goed, al goed!

This is how we do it!

131013-2

  1. Schil de appel en snij hem in hapklare blokjes/partjes. Doe de partjes in een kommetje en bestrooi met kaneel. Klop daarna de vier eieren in een apart kommetje los. Zet ten slotte alvast de oven aan.
  2. Meng de bruine suiker en (in mijn geval) zonnebloemolie samen in een grote kom. Goed roeren!
  3. Voeg dan de losgeklopte eieren toe aan de suiker en olie en meng het goed door elkaar.
  4. Breng vervolgens de magere yoghurt (in een apart kommetje) met honing op smaak zodat de yoghurt niet te zuur is. Even goed mixen en dan alles bij de suiker, olie en eieren doen. Wederom goed mengen/kloppen/mixen/roeren.
  5. Voeg dan de appelpartjes in kaneel toe aan het deeg.
  6. Giet het deeg in een cakevorm en zet het voor ongeveer 40 minuten in de over (170°C).
  7. LIK DE BESLAGKOM UIT (hmmmm) & GENIET VAN DE GEUR
  8. Smakelijkkklekker!!! (I know, dat is geen woord maar jullie snappen mij wel, toch?).

6 reacties / Laat een reactie achter




Wrappizza, omdat lekker ook gemakkelijk kan zijn

Posted in Food and Recipes on April 28, 2013.

280413

Soms houd ik ervan om iets langer in de keuken te staan maar soms ook écht niet. Ik heb daarentegen wel altijd zin in lekker eten. Dus ja, dat gaat helaas niet altijd goed samen. Maar van de week maakte een vriendinnetje zo iets lekkers en tegelijkertijd zo iets simpels, dat ik het gisteren zelf gemaakt heb. Dames en heren, met trots introduceer ik jullie: de wrappizza! Een simpele, snelle en vooral lekkere combinatie van een pizza en een wrap (mjam, ik krijg nu gewoon alweer honger).

Wat hebben we nodig?

  • Wraps
  • Tomatenpuree of -saus
  • (Rode) ui
  • Champignons
  • Paprika
  • Mozzarella
  • (Eigenlijk gewoon alles wat jij lekker vindt voor op jouw de wrappizza!)

En hoe maken we hier een wrappizza van?

  1. Verwarm de oven voor en snij de groenten in grove stukken (je kan ze natuurlijk ook fijn snijden, het is maar net waar je van houdt!).
  2. Neem een wrap en “besmeer” deze met tomatensaus en beleg met de groenten.
  3. Gratineer de wrappizza met mozzarella.
  4. Leg je wrappizza op bakpapier in de oven. Hij is klaar als de mozzarella gesmolten is en de wrap een krokante bodem vormt.
  5. SMAKELIJK!

11 reacties / Laat een reactie achter




Soort van kaneelkoekjes

Posted in Food and Recipes on March 22, 2013.

240313

Het leek zo makkelijk, kaneelkoekjes bakken. En dat was (of is) het eigenlijk ook wel. Maar het wilde nu even niet zo lukken. Althans, de koekjes ZIEN er niet echt uit als lekkere koekjes máár ze smaken wel als lekkere koekjes! Het recept is van Oh My Foodness maar ik heb hem een beetje aangepast.

Wat hebben we nodig?

  • 170 gram bloem
  • 1 ½ theelepel bakpoeder
  • Snufje zout
  • 100 gram zachte boter
  • 150 gram bastardsuiker en 50 gram bastardsuiker voor de crunch
  • 1 ei
  • 1 eetlepel kaneel

En hoe maken wij hier koekjes van?

  1. Meng in een kom de bloem, bakpoeder en het zout. En oh ja, de oven voorverwarmen op 170 graden mag ook.
  2. Meng in een andere kom de boter en de suiker. Voeg daarna het eitje toe en meng tot één geheel.
  3. Voeg nu het mengsel van de bloem, bakpoeder en het zout bij het mengsel van de boter, suiker en het ei en mixen maar!
  4. Om de koekjes te voorzien van een crunch meng je in een kommetje 50 gram bastardsuiker en een eetlepel kaneel. Dit is zeg maar de ‘marinade’ van het deeg.
  5. Tijd om je handen vies te maken! Rol kleine bolletjes van het deeg en ‘marineer’ ze in het suiker- en kaneelmengsel.
  6. Leg de bolletjes op de bakplaat en druk ze met een lepel in.
  7. Zet de bakplaat in de oven en wacht een kleine twintig minuutjes.
  8. Laat de koekjes even afkoelen, geniet van de lekkere geur en SMULLEN maar!

7 reacties / Laat een reactie achter




Bananenbrood (dat eigenlijk een cake is)

Posted in Food and Recipes on March 12, 2013.

120313-2

Vorige week was een week van ontgroeningen wat betreft het koken. Zo maakte ik voor het eerst in mijn leven zelf pannenkoeken en heb ik ook nog eens heerlijke ovenfrietjes gemaakt. Maar het hield niet op: ik heb op mijn lazy Sunday ook nog eens mijn aller eerste cake ooit gemaakt. En mjam, mjam, mjam, wat was hij lekker!

Wat hebben we nodig? (Há, helemaal niet zo veel, gelukkig!)

  • 3 (over)rijpe bananen
  • 125 bloem
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1 ei
  • kaneel
  • (zachte) boter
  • cakevorm
  • 2 kommen

En hoe maken we hier een bananenbrood van?

  1. Schil de banen en prak ze fijn in een kom.
  2. Doe de bloem en de bakpoeder erbij en mix tot één mengsel.
  3. Meng in de andere kom de boter, kaneel en het eitje. (Ik weet niet hoeveel boter en kaneel er precies in hoort, ik deed maar iets..) (Geen zorgen, het was erg lekker!)
  4. Voeg het mengsel van de boter, kaneel en het ei bij het andere mengsel en blijf mixen tot het een mooi geheel wordt.
  5. Breng het mengsel in de cakevorm en laat het 40 tot 60 minuten in de oven staan.
  6. SMAKELIJK!

10 reacties / Laat een reactie achter




Koken met Niki

Posted in Food and Recipes on December 19, 2012.

Ik heb altijd zin in lekker eten maar ik ben veel te lui om lang in de keuken te staan. Gelukkig hoeft lekker eten maken helemaal niet moeilijk te zijn of lang te duren. Vandaag een makkelijk, snel en lekker recept! (Ik weet eigenlijk helemaal niet zo goed hoe dit gerecht heet.. Pasteitje? Gevulde bladerdeeg? Ach ja, het is in ieder geval lekker!)

Wat hebben we nodig (voor één persoon)?
Olijfolie, (vegetarisch) gehakt, 1 sjalot, 1 teentje knoflook, handjevol champignons, 1/3 paprika, peper, paprikapoeder, groentebouillonpoeder, zure room, Boursin/Philadelphia, geraspte kaas, bladerdeeg, allesbinder.

En dan?

  1. Snij de sjalot, het teentje knoflook, de champignons en de paprika fijn. Verhit een koekenpan met een laagje olijfolie en fruit de sjalot en de knoflook.
  2. Doe het (vegetarische) gehakt erbij en laat gaar bakken. Ondertussen de oven voorverwarmen op ongeveer 200 graden.
  3. Doe de gesneden champignons en paprika bij het (vegetarische) gehakt en breng op smaak met paprikapoeder en peper. Laat het pannetje even op het vuur staan en rol de bladerdeeg uit. (Ik had ‘m in een cirkelvorm gekocht en heb maar de helft ervan gebruikt.)
  4. Doe een beetje water in de pan, strooi er groentebouillonpoeder overheen en meng met schep(je) Boursin/Philadelphia. Doe er een theelepel zure room bij en roer tot het één geheel wordt. De saus zal “waterig” zijn dus strooi er wat allesbinder doorheen zodat het vaster wordt.
  5. Schep dan het mengsel op het bladerdeeg en strooi er wat geraspte kaas overheen. Vouw het bladerdeeg dan dubbel zodat het mengsel ertussen zit.
  6. Laat ongeveer twintig minuten in de oven staan totdat de bladerdeeg goud/geel is. (Há, daar ging het bij mij dus fout.)
  7. EET SMAKELIJK!

4 reacties / Laat een reactie achter




Ik ben best trots

Posted in Food and Recipes on November 14, 2012.

… op mijn eerste zelfbereide gado-gado (Indonesisch gerecht) + homemade pindasaus. Ik doe mijn roots een beetje eer aan. Wat was het smullen!


8 reacties / Laat een reactie achter




Pasta di Niki

Posted in Food and Recipes on October 27, 2012.

Wat hebben we nodig? (voor één persoon)
Spaghetti, handvol rucola, een handvol champignons, een paar cashewnoten (ik vind geroosterd en gezouten lekker!), geraspte kaas, sjalot, teentje knoflook, Boursin kruidenboter of bijv. Philadelphia, Aromat, olijfolie, 1/3 groentebouillonblokje, zout.

  1. Zet een pannetje met water op en laat het water koken. Snij ondertussen de sjalot, de knoflook en de champignons (ik snij die in 4 partjes). Was daarna een handjevol rucola, goed laten uitlekken en vervolgens in een kom of op een bord doen..
  2. Voeg spaghetti en zout toe aan het kokende water en laat het gaar koken. Neem een kleine wok- of steelpan met een beetje olijfolie en fruit de knoflook en sjalot. Geniet dan even van de geur (ik vind dat namelijk zó lekker ruiken).
  3. Daarna de gesneden champignons toevoegen en samen met de sjalot en knoflook even roerbakken.
  4. Giet er een beetje water bij en voeg het 1/3 groentebouillonblokje toe. Laat even sudderen totdat het blokje is opgelost.
  5. Voeg dan een eetlepel Boursin/Philadephia toe en roer alles door elkaar. Je zou nu een witte saus moeten hebben. Breng op smaak, mocht je er niet tevreden mee zijn.
  6. Giet de spaghetti af, doe er een scheutje olijfolie door en strooi er wat Aromat overheen. Mix het geheel en leg het bovenop de rucola en giet de saus eroverheen.
  7. Strooi er vervolgens wat geraspte kaas en wat cashewnoten overheen.
  8. SMAKELIJK!

6 reacties / Laat een reactie achter




Mijn mede keukenprinses

Posted in Food and Recipes on May 20, 2012.

Ik maak er geen geheim van dat ik niet zo goed kan koken. Ik heb er vaak geen tijd voor (nou ja, eigenlijk heb ik er gewoon geen zin in) en tsjah, ik vind koken gewoon niet zo leuk. Maar gelukkig was daar Harto. En zij liet me zien dat koken eigenlijk best wel leuk kan zijn. Schijt aan Jamie Oliver, Joop Braakhekke move over en fuck off Gorden Ramsay. Dé nieuwe keukenheld is Harto.



5 reacties / Laat een reactie achter